铁锅中清水煮沸，灶台架上床子，凹槽放入面团，杠杆原理和轻便小床子的使用让压饸饹的人省去了不少力气，这也让饸饹成为家常便饭。在轻便的小床子发明之前，想吃一顿饸饹并可不是一件容易的事，那时候，床子的数量极少，一个村只有几户人有床子，如果要吃饸饹第一件事就是满村跑着借床子。
之前的床子大多笨重，凹槽大，这使得压饸饹成为十分耗气力的事，一般只有家中来客人或者人数较多时，才会想到要压饸饹。一来是人多，只有饸饹能最快保证食用所需，二来人数多也才能更好协作压一顿不那么费力气的饸饹，第三个原因是，平日吃饸饹机会少，因此它成为了招待客人的佳肴。所以，前些年，如果看见谁满村跑着借床子，那他们家一定是来了客人或者是有重要的事。
过事饸饹
过事饸饹是淳化饸饹中的极品。过事，是当地人对办喜事和丧事的统称。小到孩子满月、搬家，大到盖房子、结婚、老人去世，招待客人的主食都必然是饸饹。
一家过事，全村人帮忙，这也是各路煎汤大师、调面高手汇集的时刻，掌事大总管最清楚村里每个人的特长，按技能分配工作，煎汤和调面的活当然会给全村公认的把式，毕竟这关系到全村人的口福。
过事，常常免不了烹牛宰羊，这为饸饹汤增添了一抹独特的味道。平日煎汤的清水也有可能换成羊汤或其它肉汤，这成就了另一种有名的饸饹——羊汤饸饹。不喜欢羊肉膻味的人避而远之，馋这口的人津津有味，一解舌尖的相思之苦。即便不喜好羊肉的人也能尝到比平日更加美味的饸饹，猪骨入汤锅持续熬煮，原味肉汤的加入会极大地刺激人们的食欲。
吃过事饸饹经常会挑战一个人的食量极限，多人同食的特定场域和平日难得的美味能激发出人们胃容量的潜能，很多人吃过事饸饹能超出平日正常饭量很多。
饸饹陆续上桌，桌边食客各自拿过一碗，加入蒜泥，就着小菜，享受美味的时刻终于开启。蒜泥被温热的汤烫过之后，随着热气升腾带出饸饹第一抹香味，快速吸入口中，熟练的动作发自基因深处，不知不觉间一碗已经下肚。不用换碗，拿过新端来的饸饹，用筷子挑到自己碗中即可，这样即可以节约饸饹汤，同时又能保证自己碗中蒜香的持久。挑完饸饹后的汤回锅继续熬，不断加入熬好的辣椒油、水和调料，保证一上午的汤源供给，直到所有人吃饱为止。
高手制作，众人协同，肉汤加入，费时熬煮，众食之乐，这些因素的聚合，成就过事饸饹的无比美味，因而，无可替代。
所有人们钟爱的事物终究会演变成特殊符号和独有寓意。在淳化，饸饹也不例外。吃饸饹成为过事的特定习俗，“吃某某人的饸饹”也演变为一种调侃戏谑的暗语，意思是指某人过世。茶余饭后，席间闲聊，常常会听到老年人之间互相插科打诨，“什么时候吃你的饸饹啊？”，对方哈哈一笑，生死大事在一碗饸饹之中变得淡薄而妙趣横生。
美味疆界
在淳化，从县城到各个乡镇的街道，往往在几百米的范围内就可以看到几家甚至十几家饸饹店，人们对饸饹的钟爱由此可见一斑。往南几十里，在古老的咸阳城，饸饹也是受欢迎的小吃，淳化饸饹变成了招牌，许多淳化人在城市靠着卖饸饹发家致富，也解了城里人对饸饹的相思之苦。
饸饹在咸阳大卖的原因或许可以归结为咸阳城集中了更多北五县的人（包括咸阳市管辖的永寿县、彬县、长武县、旬邑县以及淳化县），这几个县是吃饸饹的主要区域，尤以旬邑县和淳化县为盛。在饸饹的味道版图里，淳化是其中一个小中心，味道向南北逐渐递减，咸阳城像一道屏障，将南流的美味拦截在城中，汇聚成一道吃饸饹的城市景观，饸饹也因此有机会第一次贴上淳化的标签。
与饸饹味满城飘香的咸阳不同，仅隔一道渭水的省会西安，饸饹是鲜为人知的事物。在多元文化交融和各地美食汇集的大都市，不起眼的饸饹很快被冲散在味觉的洪流之中，取而代之的是陕西知名小吃凉皮、麻辣米线、刀削面、臊子面、肉夹馍等，想找到一家正宗的饸饹店，不知道要跑多少条街巷。在饸饹王国里，渭河两岸，宛若两个天地，到底，饸饹还是属于咸阳。它的主力在渭河北岸悄悄集结，却悄然止步，山南水北是古人定义地名的重要依据，渭河之北，这正是咸阳这片土地命名的依据。
这些年，各地美食纷纷带着各自的标签火力全开，向全世界进发。兰州拉面、沙县小吃、蒙自米线、岐山臊子面、重庆小面……到处落地开花。淳化饸饹，却悄然止步于渭河北岸，想到这里，我不禁心中暗喜，这饸饹终究没有失去本味，它的味道一直在我魂牵梦绕的故乡山间萦绕。
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