但凡久离淳化的人，回到家乡第一件事一定是先咥（吃）几碗饸饹。解馋、顶饱、带劲，几碗饸饹下肚后，胃里暖和了，心里豁亮了——到家了。
吃饸饹，地道的说法是吸饸饹，嘴轻微用力吸食，光滑顺口的饸饹面条能更好进入到人们的口腔，与其他面条相比，吃饸饹更能释放口感，体验到面条的爽劲。光是嘴上带劲那不算什么，吃正宗的淳化饸饹一定要好汤再配蒜泥，才算完整，才够味道。
煎汤
做饸饹面，煎汤（熬汤）是第一道工序。一般人家在正式压饸饹之前，一定是先煎汤，汤熬的过程，压饸饹同步进行，等汤好，面压完，一切就绪，汤面结合便成完美的搭配。
和臊子面的汤类似，虽然“臊”字带肉，但实际上饸饹汤里往往不带任何肉。具体材料因人喜好而异，常见的胡萝卜、木耳、土豆是配料，豆腐是必不可少的臊子元素，卤水豆腐是最佳选择，正宗的卤水豆腐能在汤中释放出黄豆的香味，这也是提升饸饹口感的秘诀之一。
虽然叫臊子汤，但煎汤的核心和灵魂并不是臊子，而是辣椒面和煎熬辣椒面的手艺，因此，也将熬汤叫煎汤。“煎”字，火候与手艺均包含其中，倒入纯菜籽油，待油温热，放辣椒面，快速搅拌，文火慢慢熬。熬的时间与火候直接与最后汤的好坏相关，辣或者不辣，汤色好不好全在辣椒面与热油的碰撞当中定格。火候到位，辣椒香味散发出来，依次加入配料和盐、十三香等调料，翻炒几下，倒入水（或其它肉汤），剩下的工作便可交给温度。
如果没有汤或者不会煎汤，也有办法。饸饹中放入蒜泥、豆芽、黄瓜等小菜，加入自己喜欢的调料，搅拌几下，一碗凉拌饸饹就此完成。凉拌饸饹延展了饸饹的味觉界限，让不喜欢汤食的人也能够爽快地享用美食。一人份独自享用，是主食，一大份，多人共享，凉拌饸饹便是一道菜，而且是很好的下酒菜。
压面
压面是考验体力的活，但在压之前的调面（和面）更考验体力和技能。依照吃饭人数倒入一定量的面粉，按比例加入适量荞麦粉，荞面是淳化饸饹的点睛之笔，好似中药里的药引子。倒入温水慢慢用手搅拌，直至面粉凝成一团，用手反复揉，这是提升面劲道程度的有效方法，水温、力度是调面的关键，饸饹的长短、顺滑、劲道与否全掌握在调面人的手中。
调面是出力的活，也往往是长脸的事。调面好的人不仅能保证压出来的饸饹劲道好吃，还能为洗刷锅盆省去不少麻烦。调面技艺的高低除了人们刁钻的口感之外，还有群众明亮的眼睛，调面好的人往往能做到“三光”，保证面光、手光、盆光，干净利落，决不粘连。
压饸饹的工具叫床子，不知道是谁当年发明了这样的利器，让做面条变得简单高效。除了快速之外，还可以根据自己的喜好，通过变换底座来调整饸饹的形状和粗细，也因此，压饸饹基本上成为所有面条制作方法中效率最高的一种。所以，饸饹也最适合在人数多的时候作为招待主食，高效简便的方法能够源源不断地保证从几十人到几百人乃至上千人的食用量供应。
