做法多样，怎么做都好吃
腐竹和荤菜搭配，只是桂平人吃腐竹的其中一种做法，还有很多吃法能让你知道桂平人有多爱吃腐竹，而桂平腐竹又是多么地好吃。
腐竹和荤菜搭配是因为有肉的鲜美加持，但不代表没有肉煮的腐竹就不好吃，素炒腐竹的做法也是很好吃的！仅是厨房普通的姜葱油盐酱醋炒一炒、焖一焖，盛上一碗米饭也能干光盘。当然，如果能和其他的素菜搭配，那更是色香味俱全，比如腐竹炒木耳荷兰豆、腐竹炒芹菜、腐竹炒青椒胡萝卜、腐竹炒蒜苗……只要你觉得搭配起来会更有食欲，那就随意发挥，但不要太杂，两三样就好。
桂平的大排档，特别是宵夜摊，腐竹炒豆芽、腐竹炒韭菜是桂平人经常会点的素菜。不过，大排档炒的腐竹通常是经过油炸，吃起来没有清水直接泡过后煮的嫩滑，但是会爽口很多。
螺蛳粉里的配菜就有炸腐竹——如果一碗螺蛳粉没有腐竹，我认为是不合格的。当然，很多螺蛳粉里配的腐竹没有桂平腐竹好吃，我这不是自夸，这是经过很多外地朋友的认证。
广西人爱嗦粉，桂平人也不例外，但桂平的粉不是螺蛳粉，而是“湿粉”——你可以理解为广东人常讲的“河粉”，但湿粉更薄更滑。桂平的粉店很多都有自己的招牌菜粉，如猪脚粉、叉烧粉、牛腩粉、狗肉粉、生料粉等，每家店餐单里加菜区的菜不会一样，但一定都会有腐竹，用的就是炸腐竹。有的人不爱吃肉菜粉，就爱点腐竹粉（算是素菜粉）；有的人即使吃的是肉菜粉，也要加上一份腐竹。
