<主料>
猪肝 (一块)
<调料>
鸡蛋 (三个)青椒 (一个)蒜头 (适量)生姜 (适量)香菜 (适量)红椒 (一个)猪油 (适量)沙茶酱 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)料酒 (适量)胡椒粉 (适量)淀粉 (适量)
<做法>
1、准备食材;
2、青红椒去籽切小块,鸡蛋打散,香菜折长段,蒜拍扁,姜切片,猪肝加盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,少许料酒抓匀;
3、沙茶酱一汤匙,用少许水稀释;
4、煎锅中加少许油,把青红椒炒至断生;
5、再把打散的鸡蛋炒成蛋花;
6、青红椒,鸡蛋各装碗待用;
7、煎锅放适量猪油,烧热后把猪肝滑散,直至表面变色,下入蒜头姜片炒出香味;
8、倒入稀释的沙茶酱,因为猪肝已经有一点咸味,沙茶酱也是咸的,所以不要加盐了,大家可以视情况而定;
9、翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花,青红椒,香菜段;
10、稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。
酱爆猪肝
<主料>
猪肝 (适量)洋葱 (适量)胡萝卜 (适量)青椒 (适量)大葱 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)
<调料>
料酒 (适量)酱油 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)糖 (适量)胡椒粉 (适量)
<做法>
1、猪肝冲去血水洗干净,用斜刀切片;
2、放少许料酒,酱油,胡椒粉和淀粉用手抓匀;
3、封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时;
4、配料切好待用;
5、锅里热油放一些姜丝;
6、猪肝倒入热油翻炒至表面发白;
7、起锅待用;
8、另起锅热油,放入姜蒜;
9、倒入配料翻炒;
10、放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软;
11、倒入猪肝拌均匀;
12、加一勺糖开收汁装盘。(不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡)
小米辣炒猪肝
<主料>
猪肝 (300g)小米辣 (50g)
<调料>
蛋清 (1个)干淀粉 (适量)葱 (10g)姜 (5g)酱油 (10ml)美极鲜 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)
<做法>
1、小米辣洗净切碎;
2、猪肝用清水浸泡至少30分钟;
3、将猪肝片薄片;
4、入锅中焯水;
5、盛入盘中,加入葱姜,蛋清,五香粉,干淀粉;
6、抓匀备用;
7、黑豆豉剁碎;
8、热锅下油,放入黑豆豉炒香;
9、放入小米辣;
10、翻炒至颜色变深;
11、放入腌制好的猪肝;
12、旺火翻炒30秒;
13、再加入酱油,美极鲜;
14、旺火翻炒30秒过火盛盘即可。
洋葱炒猪肝
<主料>
猪肝 (300克)洋葱 (一个)
<调料>
青椒 (一个)小胡萝卜 (一个)水发木耳 (三朵)姜末 (半汤匙)姜片 (两片)盐 (两茶匙)糖, (半茶匙)生抽 (一汤匙)料酒 (一汤匙)五香粉 (一茶匙)鸡精 (一茶匙)香油 (一茶匙)
<做法>
1、猪肝用盐水泡十分钟,在水龙头下冲洗干净,浸泡半小时除去血污;
2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟,捞出洗干净。(多洗几遍,保证菜清爽);
3、洋葱青椒切均匀的快,胡萝卜切斜菱形,木耳撕小块;
4、猪肝用一茶匙盐,半茶匙糖,一汤匙生抽(我用的蒸鱼豉油)一茶匙五香粉,半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟;
5、一汤匙食用油,下姜蒜末,胡萝卜,红辣椒(我没切开,只是装饰,想要辣味的就切开),猪肝,热油大火爆炒一分钟盛出;
6、一汤匙油,炒洋葱青椒木耳,放一茶匙盐,一茶匙鸡精;
7、洋葱变色倒入猪肝,翻炒均匀;
8、稍微煨一下,让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收;
9、猪肝不要盛出,直接炒洋葱。步骤5和6,和在一起即可。
蒜香猪肝