利用刀尖将鱼腹内侧近中骨处的膜切除，较容易拿出血块。如果留有血块，会产生腥味，请用料理筷或手指协助冲水，务必将其洗净，然后把水沥干。
大名切鱼法1.将上边的鱼肉切开
将鱼腹置于前方，自鱼头侧中骨略为上方的部位水平下刀。
2.水平切向鱼尾
从下刀部位朝鱼尾方向水平切过去。
3.整理第一片鱼肉
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