此时已将鱼切分成两片，这个状态称为「两片切」。将完成的鱼肉尾侧稍加整理，并调整形状。
4.继续处理另一面
将带骨的鱼肉翻面置于手前方，菜刀朝中骨稍微上方的部位下刀，水平切至鱼尾，将鱼肉和鱼骨分开。
5.「三片切」成型
鱼肉两片，中骨部分一片，这就是「三片切」的标准状态。
6.取下鱼腹骨
沿着两侧将鱼肉的腹骨处取下。这时要将两片鱼肉的腹骨朝左摆放。
7.取鱼刺
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