第三步：把鸡蛋搅散后，取一个碗倒入适量温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅至没有干面粉就停止倒水，下手揉成面团，醒发半个小时。
第四步：面团醒发好，揉至光滑，案板上多撒一些干面粉，把面团按成圆饼，用擀面杖擀成大饼。每擀一圈就要撒上一层干面粉，加面粉的作用就是让面饼变硬，老话说得好：软面饺子硬面汤，手擀面要调硬面团，并且加面粉也是变硬的关键。
第五步：把擀好的大饼从一端上下折叠起来，折叠的宽度要均匀，这样切出来的面条整齐好看。很多人做手擀面失败多数是因为面团调得太软，要么就是擀的过程面粉加少了，最后折叠起来切面条的时候全部粘连到一起，就彻底失败了。
第六步：折叠好的大饼是厚厚的一层，用刀整齐的切开，面条粗细根据自己喜好切，每切好一段就要多撒点干面粉，手擀面多撒面粉准没错，一旦粘连到一起就无法变成面条了。全部切好后，拿住面条的一端抖一抖，多余的干面粉就会散落下来，抖好的面条放到篦子上散开摆好，好吃的手擀面就做好了。这样做的面条可香了，吃习惯了自己做的面条，外面卖的真心吃不下，口感差太多了。
