把煮好的香料水，分多次加入到肉馅中：
第一次——倒入1/4，用筷子沿顺时针搅拌2分钟，让肉馅完全吸收水分。
第二次——倒入1/4，继续搅拌2分钟，直到香料水被吸收，这2次主要是去腥增香。
第三次——倒入剩下的1/2，用筷子顺时针搅拌5分钟，让水分充分吸收，肉馅变得饱满透亮，这样肉馅就能鲜嫩多汁。
要打多少水？一般一斤肉馅打4两水就可以了，饺子馆打得比较多，能打进去7两，馅料太稀，不好包。给肉馅去腥，建议用香料水，不要加料酒，料酒必须挥发后才能去腥，并不适合调馅时使用。
3、给肉馅调味
肉馅变得饱满后，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精，用筷子沿顺时针搅拌摔打5分钟，让肉馅上劲。
4、加入配菜
加入韭菜末，打一个鸡蛋，再淋入适量香油，继续用筷子搅拌，让韭菜和猪肉充分混合。
调饺子馅时，一定要先调好肉馅，最后放入配菜，这样不容易出水。最好是饺子皮准备好后再加入配菜，就可以直接包了。
鸡蛋可以增加营养，口感也更加嫩滑，而且能增加黏性，这样饺子馅才容易聚成团。
香油不能少，大家也可以用香料炸一些熟油，效果是一样的。香油本来就是熟油，香味浓郁，可以去腥增香，又能锁住水分不流失，肉馅就会更加鲜嫩多汁。如果是现炸的熟油，最好趁热泼在饺子馅上，能大大激发出香味。
