③.锅中再次加入适量清水，放入羊排肉，将大葱切大段、生姜用刀背拍一下和大葱段一起放入锅内，再将八角、桂皮、香叶、花椒一起清洗干净后，放入煲汤袋中，放入锅中，盖好锅盖大火烧开后，再次打去浮沫，然后转小火煮1个半小时后，打开锅盖，此时羊排肉就熟了，但是不够软烂，放入白萝卜块和胡萝卜块，再放入食盐继续炖煮30分钟即可。（注意：食盐一定不要过早的放入，因为食盐会破坏羊肉中的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性口感变老。）
④.将羊排肉捞出放入盘中，配上自己喜欢的蘸料汁或者撒料。锅中的原汤和白萝卜、胡萝卜块盛入碗中，放点味精、香菜、葱花碎以及胡椒粉调味后，开始享用美味吧。
1.购买羊肉的时候，我们要尽量选购一年内的小羊，小羊的肉质做出来的羊肉膻味小，更加的鲜香软嫩，如果是多年份的老羊，其肉质膻味大口感会发柴、发紧，这一点根据个人喜好选择。
2.羊排焯水时，放入料酒的同时还可以放入几片姜片，这样可以更好的去除掉羊肉的膻腥味。
3.羊排肉炖煮的时候一定要一次将水加足，切忌炖煮过程中加水，如果迫不得已必须加水时，一定要加开水，如果加入冷水，羊肉遇冷收缩会让羊肉的肉质会变硬发柴，这也是防止羊肉口感变硬的关键。
4.炖煮羊排肉时，可以用高压锅开锅上汽后，压20分钟后，再焖15分钟即可出锅。还可加入几颗山楂或者是些许橘皮，这样也可以让羊肉更快地软烂。
5.制作手抓羊肉时，配料不局限于白萝卜和胡萝卜，也可以随意搭配，如冬瓜、番茄等，主要掌握好配料食材的易煮程度，来决定放入的时间和关火出锅时间的控制。
