商业版烫面戚风怎么做,商用烫面戚风的配方

牛奶倒进大碗里，加入黄油，小火加热至65度左右，至黄油融化，周围起泡泡即可关火； 已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中，用刮刀拌匀，成为面糊； 5个蛋黄 半个蛋白 5ml清水搅拌均匀； 分3次把蛋黄加入面糊中，每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次； 轻轻搅拌，不用打发，最后成为顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放旁边备用； 4.5个蛋白中，加入几滴白醋，低速打至起粗泡后，加入1/3白糖高速打发； 打发至浓稠再加入1/3白糖，继续高速打发； 出现纹路以后，加入最后的1/3白糖，中速打发至硬性发泡，提起打蛋头，可见短小直立的三角头； 先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌，拌匀再取1/3相拌，最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀，蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法，不能划圈搅拌； 预热烤箱150度，把拌匀的面糊从高处倒进模具里，把装好面糊的模具在桌上大力振几下，振出大气泡； 用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里，加入1小勺的可可粉，搅拌均匀，装进裱花袋，裱花袋剪一小口，在面糊上面划上4个圆圈； 用筷子或竹签来回划上几下，划出花纹； 把模具放在烤网上，放进预热好的烤箱，最下层，150度，上下火，60分钟，出炉后倒扣在烤网上； 完全冷却以后脱模； 切块享用吧。