黄油烫面戚风步骤,烫面戚风可以加入黄油吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-29 04:14:25

糕(黄油版)

前阵看课程的时候,有人提问黄油可不可以做戚风,老师说融化了黄油也是可以的,奶味还比较重,今天就尝试了一下下。

黄油烫面戚风步骤,烫面戚风可以加入黄油吗(1)

食材:

蛋黄糊:鸡蛋5个,白砂糖25g,黄油40g,牛奶70g,低筋面粉90g,香草精几滴。

蛋白糊:白砂糖60g,柠檬汁几滴。

做法:

1.首先把全部材料称量准备好,选用冷藏的鸡蛋,蛋白跟蛋黄分离。

2.先把黄油隔热水融化成液体。

3.把牛奶跟25g细砂糖加入黄油内,搅拌均匀,让细砂糖完全融化。

黄油烫面戚风步骤,烫面戚风可以加入黄油吗(2)

4.蛋黄加香草精以后搅匀。

5.然后把蛋黄跟之前的液体混合搅匀。

6.称量好的低筋面粉反复过筛两次,以增加空气含量,如果有双层筛网可以直接筛入液体内。

黄油烫面戚风步骤,烫面戚风可以加入黄油吗(3)

7.取出手抽,倒入筛好的面粉,Z字搅拌,干粉看不到的时候,快速的继续划Z字,记得把边缘刮干净,然后放置一旁静置,让气泡出来,不要动,面糊会比较细滑。

8.蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器打至鱼眼状,开始加入三分之一的细砂糖,待细砂糖完全消失,看不到颗粒再加入三分之一细砂糖,依此加入最后的细砂糖,直至打发到打蛋盆倒扣完全不动就可以了。

9.取出准备好的蛋黄糊,加入三分之一的蛋白霜,翻拌的方法把蛋白带进去,搅拌的过程中一定不要抬高把空气但进去哦,看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入,同样的方法拌匀,然后倒回蛋白霜的盆内,仍用之前的方法拌匀。

黄油烫面戚风步骤,烫面戚风可以加入黄油吗(4)

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