二、后调味
在对肉肉馅调味道的时候，不是用料越多，肉馅味道就越鲜美，恰恰相反的是，用料越简单，做出来的肉馅就越鲜香。
尤其是八角、大料、五香粉，这些气味很重的调味品，一定不能加入，否则肉馅本身的鲜美，就会被掩盖。还有就是食盐也不能加入，因为其有一定*水作用，会把肉馅中的水分*出，从而导致肉馅缺水，口感就不嫩口了。
正确的调味方式，是往里面加入一些生抽、老抽、蚝油，以及一点点白糖提鲜就可以了，这样就能调味的同时，又能确保肉馅鲜美的口感，不会受到破坏。
其次在调味的时候，我们还可以往里面加入一些，自己喜欢吃的配菜。像我就特别喜欢往里面加入韭菜末，或者是白菜末，有荤又有素的肉馅，口感就会更鲜嫩多汁，特别是用来包饺子，味道简直一绝。
三、葱姜水
调制肉馅的时候，一定要记得往里面，加入适量葱、姜水，为什么要用葱姜水，而不用一般的清水呢？因为葱、姜这两种食材，具有很好的去腥作用，把它与清水混合以后，就能达到补水的同时，又能对肉馅去腥。
葱、姜水在加入的时候，一斤肉馅加35克即可，不能加入太多，否则水分就会过重。且要分多次去加入，一边加入、一边搅拌，才能使肉馅更好融入葱、姜水。
四、加熟油
最后要往肉馅中，加入适量的熟油，因为肉馅在放置的时候，会出现水分流失的现象，往里面加入熟油一搅拌后，就能把肉馅中水分牢牢锁住。
这里要注意的是，一定要用熟油，而不能用生油，尤其是气味很重的菜籽油。把这些生油，用大火简单加热后，就能将它们内部的异味，去除得干干净净，再用来调肉馅的话，就不用担心，会对肉馅的鲜味带来影响。
