主料：胡萝卜、牛肉、面粉
辅料：熟花生油、盐、生抽、姜、大葱、鸡精、花椒粒、胡椒粉
做法：1、把面粉加水合成面团，用保鲜袋包好，醒30分钟，花椒粒用清水侵泡30分钟，捞起花椒粒，大葱、姜洗净切末，
2、牛肉切小块，用料理杯打成肉泥，在分次加入花椒水朝一个方向拌均匀，使肉馅上劲，加葱姜、生抽、胡椒粉拌均匀
3、 把胡萝卜洗净去皮切小块，加料理机杯里打碎，加牛肉馅里，加盐拌均匀，加熟花生油拌均匀，腌制10分钟左右入味
4、把醒好的面团在多揉揉，搓成长条，分成小剂子，用手压扁，取一个（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干），擀成饺子皮，包入牛肉馅，捏成饺子
5、 煮锅加水加少许盐，大火烧开下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都飘起来即可
《毛芹菜羊肉饺子》
主料：洋葱50克、面粉600克、毛芹菜200克、羊肉400克
辅料：熟菜籽油（或者花生油）13克、盐8克、胡椒粉3克、生抽3克、味精2克、姜3克、鸡蛋清60克、水240克
做法：1、面粉加蛋清（可选）、加水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟，毛芹菜清洗干净去叶切末
2、皮牙子去外皮切碎，姜切末，羊肉剁成肉泥，加姜末、胡椒粉、生抽、味精拌均匀，在加皮牙子拌均匀，加毛芹菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，加盐拌均匀
3、把面团再揉揉，搓成长条，分成小剂子，擀成小圆片，加肉馅，包成饺子形状
4、煮锅加凉水大火烧开，下饺子，煮到饺子飘起，加少许凉水再煮开，煮到饺子膨大捞起即可
《皮牙子羊肉饺子》
主料：洋葱、面粉
辅料：植物油、盐、胡椒粉、皮牙子（白色洋葱）、生抽、熟菜籽油（或熟花生油）、味精、姜、鸡蛋
做法：1、把蛋清和蛋黄分离 ，面粉加蛋清（可选）、加水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟
2、皮牙子去外皮切碎，姜切末，羊肉剁成肉泥，加、姜末、胡椒粉、生抽、味精拌均匀，在皮牙子拌均匀，加熟菜籽油，加盐拌均匀
3、把面团再揉揉，搓成长条，分成小剂子，擀成小圆片，加肉馅包成饺子形状
4、煮锅加凉水大火烧开，下饺子，煮到饺子飘起，加少许凉水再煮开，煮到饺子膨大捞起即可
