鲣鱼是这个样子的
好的鲣节
好的鲣节互相敲击时，会有“铿铿”的声响，就像是在敲击木头或石头一样的声音，如果像是在敲被虫蛀过的木头，发出“叩叩”的声响，又有潮湿的味道，就是不好的鲣鱼。
然后是刨鲣鱼
要得到“像雁皮纸一样薄，像玻璃一样光亮”的柴鱼花，还需要有锐利的刨刀。按鲁山人的说法，若用起了红锈或是钝的刨刀奋力刨削，就算值一百日元的柴鱼，也会被刨成只有五十元的价值了。
刨鲣鱼的工具，鲣鱼刨盒
鲣鱼就是柴鱼，晒*鲣鱼很坚硬，如果没有专门的鲣鱼刨刀的话。
自己做的时候尽量挑日本进口的品质较好的木鱼花就好了。木鱼花就是刨好的鲣鱼薄片。
有了好的鲣鱼薄片（木鱼花），鲣鱼高汤就唾手可得了。
把水烧沸，放进鲣鱼花，只需一瞬，高汤就完成了。
这是鲁山人提倡的一番汤的做法，就是只过一下水，比较清淡高雅的滋味。
他认为把鲣鱼花一直放在锅里煮的话，不但做不出好高汤还会坏了汤的风味，两遍汤是万万要不得的。
而海带（昆布）的高汤更为简单
