海带
挑选好的海带，先浸泡入水中几分钟，表面有点软润了。用一个悠悠的小水流在海带面上，缓缓冲洗，用手指轻轻的抚去表面的沙尘。然后把这个处理好的海带，放入滚烫的开水中烫一下就好了。
不要担心这一下，味道会不会没出来，只要喝一小口，虽然无色透明，但是舌尖会感到鲜美无比的美味。至于使用分量要多少，可以靠多实践几次。
京都一带的过水海带的做法就更神奇了，在锅的一边放进长长的海带，过锅底后从另一边抽出去。据说再嘴刁的美食家也会对这个味道闭口无言，这也是风格清雅的一番汤。
一碗清爽透亮的高汤，背后的诸多讲究，是日本人把对食材品质的极致追求，对料理细节的严格把控，用这种不易觉察的方式呈现了出来。
高汤承载了日本人对鲜的追求。但高汤不以鲜夺味，这正是日本料理的精神——“割主烹从”，尊重其他食材的领域。
正如鲁山人的美食观，他认为海带做的高汤味道精美适合用来烹饪海鱼，但如果用鲣鱼花的高汤来做海鱼料理，鱼的味道就成了两重，双重味道过于浓厚，不是好的料理。
感觉鲁山人的高汤做法在现今这个年代，好的材料很难得到，在日常生活里是不太好复制了。
一个简单的日式高汤下面这个简单的日式高汤的煮法是看了N多的美食节目，日剧，漫画啥的，我慢慢的琢磨着做出来的。
食材：
鲣鱼花和昆布的比例2:1，
例如这样，30g鲣鱼花，15克昆布，1升水。
准备：
海带（昆布）清洗一下，剪大一点的片，泡在水中冷藏过夜，滤去沉底的渣滓。
做法：
换个锅把泡昆布的水连同昆布一起加热到沸腾，然后就关火捞出昆布。
把鲣鱼花加入刚关掉火的昆布水中，等一两分钟，用滤网沥掉鲣鱼花。
一个简单的日式高汤就做好了
之后可以加盐简单调味，就可以做关东煮或者寿喜锅的锅底，或者一碗清淡的拉面也是不错的选择。
昆布中的谷氨酸和鲣鱼花里的肌苷酸，两者搭配满足了鲜味的条件，
这样的高汤清澈而风味鲜美，你也不妨试试吧！
文/慢食悠游原创
图/来源于网络
参考：北大路鲁山人《日本味道》，怎样制作高汤
[三匠行]一碗看似简单的高汤，为何能成日料的灵魂？作者：王月兵
