其次，蛋液里面含有大半的蛋清，而蛋清主要的成分就是蛋白质，在烹炸的时候，如果火候大了，口感则会变硬（是硬不是脆），如果火候轻了，则会太嫩，就像没熟一样。
如果是喜欢吃鸡蛋的朋友，只想裹蛋液炸，那么老于建议大家可以先把蛋清和蛋黄分离出来，只用蛋黄搅拌成蛋液，裹上馒头片炸，因为蛋黄是以油质为主的，这样炸出来的馒头才会外皮酥脆，里面绵软！
但是，用蛋黄液炸出来的馒头，还存在一个问题，就是油脂太多。所以，这就是为什么老于说，炸馒头万万不能裹蛋液的缘由！下面老于就分享我的方法，希望可以帮助到大家！
食材：馒头、淀粉、盐、清水
详细做法：
1、把馒头切成一指宽厚度的片状；注意，馒头最好用剩下的，放出锅的太软，也不好切，炸完后外皮很难酥脆；其次，可以把刀面上蘸一点水渍，这样切馒头的时候不会掉渣，切出来的馒头片形状也好看。
