蛋糕裱花中,豆沙裱花与韩式奶油霜裱花有哪些区别呢?
【使用工具方面】
豆沙裱花和奶油霜裱花使用的工具一般是相同的,比如裱花嘴,裱花钉等。
【制作手法】
豆沙裱花和奶油霜裱花的手法有相似之处,但是制作一些特殊花型时,用奶油霜是无法很好的体现的。豆沙的塑造力会比较墙,用一些豆沙裱挤的花可以用手去塑形,使花卉更加逼真。
【操作环境】
豆沙裱花在操作时,相较于奶油霜,它受温度影响较小,不易融化,容易定型,可以反复操作,并且可制作的花型比奶油裱花更多。
裱花中常见的基本手法有以下5种:
- 【推】将花嘴角度位置保存不变直接推出奶油;
- 【抖】把花嘴以上下搅动的方式做出花瓣的纹路;
- 【抖绕】将花嘴边抖边做弧形的轨迹;
- 【拔】花瓣根部奶油略厚,花嘴直接向上提起即为拨;
- 【绕】以直拉奶油并作画弧的动作,整个花朵呈包住花瓣的方式即为绕。