茶叶
加料酒和醋法
牛肉下锅时，放入少量的料酒和香醋，牛肉会更容易煮软烂。
加山楂法
买得到新鲜山楂的话，可以在煮牛肉时放入2~3颗山楂，买不到山楂则可以用山楂片来代替。
山楂
加嫩木瓜法
超市买个新鲜木瓜，果肉可以自己吃，把果皮留着，洗净后和牛肉一起炖即可。
小技巧：
1.开水炖
炖牛肉一定要用开水，不能用凉水。因为用热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉质鲜美；相反用凉水的话会造成牛肉肉质紧缩，炖不烂嚼不动。
2.水一次性加足
炖牛肉的水要一次加足，不可中途添水。如果水实在不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则牛肉遇到凉水，肉的表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得既硬又皮，不好嚼咽。
3.最后放盐
最后要注意的是，炖牛肉的时候食盐一定要最后放，早放的话会导致肉质发紧，不容易炖烂，所以盐要最后放。
土豆炖牛腩
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