烧白简介
材料清单
制作步骤
烧白是一道四川省地方特色菜肴,是川蜀民间不可不品的美味。是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。
三蒸九扣八大碗
所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。烧白由于做法复杂费工时,故在以前一般过年过节,家里老人会做,就是本地人在自己家,也只有些老人会做这道菜,平时一般都是在炒菜馆吃。烧白选用的是三线肉,制作工序多,其中梭皮儿是一个技术活儿,讲的是手法和经验,不是有多年功夫很难达到。梭皮的好坏会直接影响整个肉的口感,肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜,其中还有花椒的微麻香。
四川名菜烧白
材料清单
五花肉一块、盐菜(芽菜)
葱、花椒、姜、白胡椒面、老抽、生抽、醪糟水
制作步骤
1、首先选择一块上好的五花肉,改刀成如下图大小均匀的方块,以便于进行后续操作。
上好的五花肉
2、锅烧热后转中小火,把五花肉的皮稍稍煎一下会更香,切记不要放油。