刷老抽上色
7、锅烧底油，量刚好能没过肉皮就行。随后用五成油温把肉皮朝下放入肉块炸。记得盖好锅盖，以免热油飞溅。待声音变小后揭开。肉皮颜色成深黄色就可以起锅。
炸肉至深黄色
8、炸好后放入刚刚煮肉的汤中，浸泡20分钟左右。
浸泡20分钟
9、另准备盐菜一份（盐菜是四川人家中常备的自制菜，也可以购买、如果没有可以用宜宾的芽菜代替，或者用资中的冬尖）。洗干净、挤干水分后切成小粒。
四川盐菜
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