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一位网友问：请问秋刀鱼跟别的鱼比，有什么特别的地方吗？我吃别的鱼，淡水鱼、三文鱼、带鱼、比目鱼等，就算一次吃得比较多，都没有不舒服。但是最近几次发现，吃秋刀鱼后胃会不舒服，之前持整条会不舒服，今天只吃了两段，依然胃不舒服，为什么呢？
其实这种问题也不是第一次听到了。以前我告诉大家，秋刀鱼富含omega-3脂肪酸，但有些网友就提到，自己吃秋刀鱼不舒服，对它的味道也比较敏感。还有准妈妈说到，孕早期胃不舒服的时候，不仅吃不下鱼，连吃鱼油胶囊也不愉快。
我自己也有类似的感受。在胃不太好的时候，吃秋刀鱼就不太舒服。严重的时候，甚至吃三文鱼也不舒服。总之，胃不好的时候，吃鱼就得挑品种。
个人猜想，这种吃鱼之后不舒服的感觉，可能有两个方面的原因。
鱼类分为红肉鱼和白肉鱼。
- 红肉鱼包括秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鲣鱼、鲭鱼、马鲛鱼等。
- 而带鱼、小黄鱼、大黄鱼、比目鱼、龙利鱼等，属于白肉鱼。
- 白肉鱼和红肉鱼，从眼睛看着就有差别。红肉鱼的嘴是尖尖的，腹部颜色浅，但背部是青黑涩或青蓝色的，颜色比较深。它们至少有一部分鱼肉颜色是红色的。
秋刀鱼就是这样，即便在烤熟之后，也能看到，它有一部分肉是褐色的，这就是「红肉」。
红肉鱼富含本身组氨酸。当鱼不够新鲜时，组氨酸被细菌中的脱羧酶转化为组胺。摄入大量的组胺，可使人产生过敏性中毒。中毒表现是皮肤发红，脸红、眼睛红，心慌、头晕、心跳加速、血压降低、嘴唇肿起、视力模糊等，还可能有呕吐、腹痛、腹泻等反应。有些人的皮肤还会有红色过敏斑块出现。
即便没有到明显过敏反应的程度，部分敏感人群也会产生不适。从消化生理来说，摄入组胺会强烈地刺激胃酸分泌，有胃病的人可能对此非常敏感，所以吃了红肉鱼之后容易感到胃里不舒服，甚至有想吐的感觉。
因为鱼油本身是不含有组胺的，但少数人吃了鱼油也感觉不愉快。
我问过若干专家，也初步查询资料，但目前还没有发现omega-3对胃肠功能有害的相关研究。
如果真是脂肪酸的不良作用，这里面又可能有三种原因：
- 一是这类脂肪酸本身对胃肠不太友好，如影响到胃酸分泌，影响到胃动力等。
- 二是这类脂肪酸氧化产物的影响。Omega-3脂肪酸是高度不饱和的，在储藏加工中极易氧化，它们的氧化产物是有害的，可能对胃肠有某种刺激。
- 三是这类脂肪酸氧化后的复杂反应产物。脂肪氧化产物又可以与蛋白质、维生素等成分发生化学反应，产生其他微量产物，也许其中有一些产物使胃肠感觉不适。
准确的原因，可能还要等到今后的深入研究来阐明了。
节日将至，各种美食又会轮番轰炸，吃鱼一定是少不了的。
1 如果胃肠功能较弱，尽量避免吃生的鱼。因为有寄生虫的顾虑，淡水鱼固然不能生吃，海水鱼做的生鱼片也应或浅尝辄止。
2 选择新鲜度高的鱼。特别是青皮红肉的鱼，不新鲜的状态可能引起组胺过敏和胃肠不良反应。容易发生过敏的人要少吃或不吃这类鱼，胃肠不好的人也要特别小心。
3 鱼体是带菌的，清蒸鱼之类加热时间较短的烹调方法，也不要过分追求鲜嫩，一定要把鱼做熟再吃。烤鱼的时候也要注意把所有部位都烤熟，充分*灭微生物。
4 吃烧烤鱼的时候，要把烤糊的地方充分去除，除了鱼皮，还有下面已经有点变味的鱼肉，高温产生的致癌物可能已经渗入鱼肉当中。
5 吃有刺鱼的时候不要看手机、说话，小心鱼刺卡到喉咙，给欢乐的聚餐带来麻烦。
最后祝大家节日年年有余，美食快乐！
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范志红北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
