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由于地域的差异，大排在各个地方都有各个地方的叫法。上海人说的大排，指的是猪的脊柱以及两旁的肉。菜场里的摊贩斩大排，首先是将脊柱竖的一斩为二，带大骨的叫雄爿，带小骨的则叫雌爿。
作为土生土长的上海人，自然对大排是有着不可磨灭的特殊感情的。小时候是这样，现在依旧如此。家里有人过生日，会来上一碗大排面；家里有小朋友的，会炸上几块炸猪排；不知道要做什么菜的时候，来块葱烤大排保准下饭。
说起大排，上海人最喜欢的莫过于炸猪排了，上海炸猪排是上海特有的美食，它与罗宋汤、土豆沙拉，是以前上海人在逢年过节喜欢做的“西餐”，虽然现在这几种食物已经成为家常菜的一部分，按照现在对西餐的标准来说，已经算不上西餐。但它们的味道却从过去一直传承到现在，尤其是炸猪排，香脆可口，鲜嫩喷香，一代一代人都是吃它长大的。盛满了许多上海人对过去的记忆。
