腌制完大排，那么我们就可以开始愉快地制作大排了。
上海炸猪排
食材：带骨带肥猪大排、面包糠
调料：油、料酒、生姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、辣酱油
做法：
1、按照前面提到的方法对大排进行腌制处理。
2、从冰箱里取出大排，在大排的两面均匀地裹上面包糠，可以借助酱油瓶底去敲紧面包糠。
3、起锅，倒入油，油一定要多，等到油温达到七八成热的时候，把大排放入锅中，转中小火慢慢炸至两面金黄，略有焦黄色即可。
4、用厨房剪刀剪成条状，或者用刀切成条状，趁热蘸上辣酱油吃，满满童年的味道啊。
小怡的秘密：
1、大排一定要选择带点皮、带点骨的，这样做出来的大排特别好吃。
2、如果怕炸猪排太油腻，可以用吸油纸稍稍吸掉多余的油后再食用。
3、上海人吃炸猪排的标配是辣酱油，也可以选择自己喜欢的蘸酱。
葱烤大排
食材：带骨带肥猪大排、小葱
调料：油、料酒、生姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、老抽、冰糖
做法：
1、按照前面提到的方法对大排进行腌制处理，小葱去根洗净后沥干，从中间一切为二备用。
2、从冰箱里取出大排，锅里倒油，油热后放入大排，中小火煎至大排两面变黄、定型，盛出备用。
3、锅里的余油不要倒，继续中小火加热，放入小葱煸香，然后把煎好的大排放在小葱上面，倒入生抽和老抽，再撒一把冰糖，倒入一碗热水，盖上锅盖小火焖煮20分钟。
4、开盖大火收汁，装盘即可享用，汤汁和小葱不要扔，可以拌饭。
