正宗上海炸猪排的做法,上海炸猪排的做法和配方

今天就来和大家分享一下上海炸猪排和葱烤大排的做法，不过不是直接就上手做哦，需要先对大排做一些处理，这样做出来的大排才更好吃。

1、大排用清水洗去血水，沥干。

2、用刀背或专业器具把大排的两面都敲松，让肉纤维能够松软。在肥膘的地方剪一刀，让其和肉有一丝的分离，防止油炸后受热蜷缩。

3、把大排放入碗中，倒入料酒、生抽、生姜汁和蚝油，撒入盐、糖和淀粉，再打入一个鸡蛋。

4、用手用力揉捏，给大排做一个按摩，让大排能够充分和调料融合，密封放入冰箱冷藏半小时左右。