4.下面把大骨头焯一下水
两个小时以后,大骨头已经析出了很多血水,捞出来沥干水分备用。
锅内烧水,大骨头冷水放入锅中,放入姜片和葱结,慢慢地加热煮出大骨头里面的杂质和血水,水烧开以后,打去锅中的浮沫,大骨头完全变白以后捞出来,用清水冲洗干净,沥干水分以后放入锅中备用。
大骨头焯水时,冷水下锅更容易去除里面的杂质和血水,否则会有腥味。
5.下面开始熬糖色
锅内加入少许底油,放入白糖20克,翻炒至白糖全部融化,开小火不停地搅拌,糖汁变得粘稠呈红棕色时,在锅中加入适量的清水,水量要没过大骨头,最好一次加够避免中途添水。
加入一勺猪油增香,家里没有猪油可以用植物油代替,把香料沥干水分放入锅中,再加入食盐6克,食盐可以稍微多一点,这样更加入味,鸡精5克,老抽5克提色,再倒入适量料酒去腥,汤汁烧开以后起锅。