铁板烤牛蛙的做法,铁板脆皮牛蛙的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-30 04:14:06

铁板烤牛蛙的做法,铁板脆皮牛蛙的做法(9)

用豆瓣酱、香辣酱、黄豆酱加豆豉、辣椒、花椒、香料粉等熬匀成干锅酱,以此爆炒牛蛙,动作一气呵成,成菜迅速快捷,牛蛙质地细嫩、香辣入味。

制作流程:

1.泡发的木耳50克、青笋50克、藕片50克入宽水焯透后捞出沥干。

2.牛蛙250克宰*治净,改刀成小块,纳盆后加味精2克、盐3克、料酒5克拌匀,再放鸡蛋1个、面粉15克、淀粉15克、吉士粉5克抓匀上浆,下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩,捞出沥油备用。

铁板烤牛蛙的做法,铁板脆皮牛蛙的做法(10)

将改刀后的牛蛙纳盆后加调料拌匀,再放鸡蛋、面粉等抓匀上浆

铁板烤牛蛙的做法,铁板脆皮牛蛙的做法(11)

下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩,捞出沥油备用

3.锅入底油烧热,下洋葱块150克稍煸,调入少许盐、味精翻匀,出锅垫入盘中。

4.锅入料油100克烧至五成热,下蒜瓣75克煸香,加杭椒圈100克、美人椒圈15克、干辣椒段40克煸至辣香逸出,离火下干锅酱75克,上大火翻炒均匀,接着倒入焯好的蔬菜、炸好的牛蛙以及炸薯条50克、芹菜段50克、小葱段30克大火爆炒均匀,装盘后撒白芝麻,点缀香菜段即可走菜。

干锅酱制作:

1.白芷150克、桂皮150克、香叶100克、干红花椒100克、白豆蔻100克、草果(拍破)60克、陈皮60克、小茴香60克、砂仁50克、香茅草35克、丁香12克入搅拌机中打碎成粉。

2.锅入猪油、牛油各1000克烧至溶化,下红线椒250克、小米椒150克、干红花椒50克炸香,放姜片150克、蒜子150克、洋葱片100克、葱段100克,小火熬约15分钟至葱段焦黄、香气逸出,打去渣子,接着倒入郫县豆瓣酱1000克、李锦记香辣酱400克、海天黄豆酱300克、永川豆豉(打碎成蓉)80克中火翻炒15分钟,撒香料粉60克,调入蚝油150克、味精50克、鸡精50克,小火再熬5分钟即成。

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