夏日刚刚露头,就想着要去海边。
便趁着出差去广州的当口顺道去了一次阳江。
研究院的广东人推崇那里的海鲜,因为靠海,食材新鲜又料理得当。
圆滚滚地吃了三天,被阳江的豆豉征服了。
以及还思念一碗喷香扑鼻的鹅乸饭,大约99%的人没吃过。
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研究 | 小城阳江
「豆豉是种神奇的调味料」
口味不输老干妈
为海鲜和蔬菜加分
真的比别处产的好吃
小时候爱吃豆豉鲮鱼罐头,入口咸鲜,豆味香醇,可以空口吃掉一整罐。
到了阳江,对于豆豉的爱,突然又被激发出来。因为真的好吃。
这个小城产黑豆,气温和日照又都适合豆豉的发酵,本地出产的豆豉格外提香。在餐厅点菜,但凡带有豆豉,都很难出错。
旅途中的一盘豆豉焗血鳝奠定了阳江豆豉在心目中的地位。
血鳝肥美鲜嫩,埋在大量豆豉下慢火蒸焗,肉质吸收了豆豉的咸鲜和豉香,吃起来不腥且嫩滑,恨不得把脸埋进去...
火候足,轻轻一吸吮,肉骨分离,不一会十几条血鳝就下肚了,然后把豆豉一粒粒挑出来吃掉。
豆豉蒸盘龙鳝,豆豉塞进鳝段之间,大火蒸熟,野生海白鳝肉质紧致有嚼劲,配上香滑的豆豉,咸味带出海鳝的鲜来,不但一个人吃掉了半条,还用碗里的酱汁吃了一碗米饭。
盘龙鳝,整条白鳝骨肉切开又不断裂,摆成盘龙状,是吃功夫的做法。
小点的贝类特别适合用豉椒爆炒,比如猪肚螺,吃起来带着浓郁的豆豉香,鲜上加鲜,镬气十足。值得配一瓶啤酒下肚。