7、搅拌均匀，并进行反复摔打，让肉馅上劲儿，这样炖出来的狮子头口感更好，而且还可以少放一些淀粉。十三香可以去异增香，鸡蛋和淀粉可以锁住内部的水分，固化狮子头的紧密程度。
8、现在开始调一锅汤汁，砂锅里放入适量清水，加入葱姜、花椒、大料、桂皮和香叶，煮出香味。
9、放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡精和酱油调味，放黄酒去腥，放入老抽调色，汤汁呈现酱红色，煮10分钟左右出香味即可。
10、炒锅放宽油，烧制六成热左右。将肉馅挽起，左右手配合将肉馅团成鹅蛋大小的圆球，蘸一点的鸡蛋液或色拉油，将肉圆表面抹光滑。油温要略高一些，如果火力不行可复炸一下。一般炸外面崩皮即可炖煮。
