松露,是真菌类的一种,气味特殊、营养丰富,在欧洲与鱼子酱和鹅肝三者并列“世界三大佳肴”。
世界各地均有出产不同品种的松露,英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露等。但论罕有及美味程度,则以法国黑松露和意大利白松露两种评价最高。其中,白松露因其产量比黑松露的十分之一不到而更加珍贵,有白色钻石之称。
白松露外表色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,黑松露色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。
白松露
在吃法上,白松露一般都是生吃,免煮,因为它的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。
成熟的黑松露
而食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。
上面的都属于科普内容,这期是和松露相关的烹饪视频(文章底部),自然我大云南也是有松露生长的,据统计,云南的食用野生菌有二百五十种之多,占了全世界可食用野生菌一半以上,中国食用菌三分之二以上,所以有松露应该是不稀奇的。
在中国生长的是黑松露,但是查阅相关资料,但凡谈到松露的神奇与讲究,基本都是指西方的,为啥中国的松露不如法国和意大利?最大的原因是,我们的很多黑松露在未成熟时就被挖出来了。六七月份就采,切开里面是白的,一点纹理都没有,能好吗?
这样说起来,我这次就实实在在做了一个反例。