真让鱼头大!
吃脸自然也少不了鱼。坊间有一道名字就很吸睛的“鸦片鱼头”(据说是“牙鲆鱼”的谐音),市场上一般只卖鱼头,几乎没有卖整条鸦片鱼的。这货是原产俄罗斯的海鱼,鱼身在欧洲市场上卖,头却被咱们包了圆,一条鱼被吃得环游世界,也算死得其所了。
▲ 双椒鱼头,辣椒简直要把鱼给淹没了。图/图虫·创意
中国人吃得更多的还是淡水鱼,四大家鱼青、草、鲢、鳙都能做鱼头。鳙鱼(花鲢)是最受追捧的,听名字就知道好吃了,叫作胖头鱼。生长在洞庭湖边,被湘、资、沅、澧四条大江牵系着的湖南人是吃鱼头的好手,火辣辣的剁椒鱼头(配上小米椒就是双椒鱼头)强烈地刺激着食客的味蕾,宣泄出人们的燥气湿郁。
▲ 是辣征服了鱼头,还是鱼头hold住了辣?图/soogif
辣也是四川人吃鱼头的标准配置,鱼头火锅、美蛙鱼头都是火遍全国的美食,这美蛙可不是美丽的牛蛙,而是肉厚大只的美国青蛙。
▲ 鱼头与熊掌不可兼得,和美蛙可以。图/汇图网
南方人吃鱼头要清淡些,比如有广东第一煲之称的生啫鱼头煲,“啫”字生动形象,将姜葱配料与鱼头放入烧至极热的砂锅,发出“啫啫”的声音,全程不用一滴水,全靠鱼头自身的水分来焗熟,鲜嫩爽滑。