固始咸鹅的做法大全,固始咸鹅怎样烧好吃

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-05 19:07:55

2019年1月12日,江苏镇江年集上待售的咸鹅。 图/视觉中国

炮制鹅肉,溧水还有一种做法。收拾干净的鹅,用盐腌好后拿大石头压起来,半个月后取出晒干,这样做成的鹅,当地叫做咸鹅,吃起来咸咸的,口感跟腊肉差不多,“好吃倒哉”!

4 鹅在中国还有多少种死,哦不,吃法?

江苏南边,浙江嘉兴人吃起鹅来也不含混。“清词三大家”之一的朱彝尊,曾在《食宪鸿秘》中写过两款鹅菜,一个是坛鹅,一个是封鹅。

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广州鹅公村的古法鹅公汤。图/图虫·创意

坛鹅,鹅煮半熟,细切,用姜、椒、茴香等装入小口坛内,一层肉,一层料按实,箬叶扎口,放在锅中煮熟,再取出来食用。而封鹅,则是在干净的鹅外抹一层香油,腹腔内放入茴香、葱,然后用长葱裹起来,放入锡罐中,再放进锅中煮熟食用,“味凝重而美”。

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鹅肉炖汤。图/汇图网

嘉兴往南,绍兴人的年味里,总有一只鹅,劈成两半,一半红烧,一半炖汤,可以吃上好几天。当然,绍兴籍的“民国第一散文家”周作人在《吃烧鹅》中,还写道两种鹅的吃法:糟鹅与白鲞扣鹅。糟味,在南方较为普遍。至若白鲞扣鹅,实际上是绍兴年夜饭“十碗头”中的一味,相同做法还有“白鲞扣鸡”,但约定俗成是只能吃其中一味,以示年年有余。

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鹅头,吃起来也不错。 图/图虫·创意

四川人也吃鹅。鹅原本是没机会进入川菜体系的,所谓“鸡鲜鸭香”、“从猪家门口跑过”,鹅算老几?还好有客家人,他们把“食鹅之风”带到了四川,入乡随俗,于是就有了色泽洪亮、肉质耙嫩的麻辣鹅。鹅肠七上八下在火锅里一涮,爽脆又有嚼劲,像四川人大爱的黄喉与竹笋的合体,有时也买点卤鹅头、鹅翅、鹅掌回家下稀饭吃。

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