月饼麻蓉馅的制作方法,月饼的莲蓉馅的做法比例

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-10 00:54:11

月饼麻蓉馅的制作方法,月饼的莲蓉馅的做法比例(1)

灵山沙坪冬蓉月饼制作技艺

钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

月饼麻蓉馅的制作方法,月饼的莲蓉馅的做法比例(2)

据《西湖游览志》记载:“民间以月饼相馈,取团圆之义。”古时,月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后随着时代发展,人们把中秋赏月与品尝月饼作为与家人团圆的象征。

“食”至今日,月饼已品种繁多、风味各异,在钦州市灵山县沙坪镇,有一款入口如翅、多吃不腻的冬蓉月饼,深受众人喜爱。

月饼麻蓉馅的制作方法,月饼的莲蓉馅的做法比例(3)

冬蓉月饼以冬瓜翅作为主要馅料,风味浓郁。据传在很久以前,灵山县沙坪镇有一位老人在厨房用冬瓜煲糖水,后因老人只顾着跟邻居聊天,忘记了锅里沸腾的糖水,等老人回过神时,水早已煮干,只剩下冬瓜渣。或许是因为冬瓜与糖的分量调得刚好,这些冬瓜渣甜而不腻,非常美味。老人灵机一动,把冬瓜渣当成馅料制成各种糕点。随着时间推移,当地人都学会了制作这种美味的馅料,这就是“冬瓜糕”(冬蓉)的雏形。

沙坪冬蓉月饼制作技艺主要以冯氏为核心传承群体。冯氏家族一直以制作冬蓉月饼营生,多年来坚持以优质原料、传统技艺制作冬蓉月饼,制作出来的冬蓉馅清甜爽口、软糯有嚼劲。因冯氏家族在配料工序中存在秘方,故以家族方式传承。从《冯氏族谱》中可知,沙坪冬蓉月饼制作技艺传承至今共有五代。

月饼麻蓉馅的制作方法,月饼的莲蓉馅的做法比例(4)

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