黄瓜烧黄鳝，是威远的一道普通家常菜。色泽鲜亮，滋味丰富。吃起来黄瓜脆甜、鳝鱼鲜美，是夏秋时令的一道美味。
据传，黄鳝形蛇，以前人们一直不敢吃。有一年威远大旱，颗粒无收。一天一个农夫在田里挖到条黄鳝，也顾不得吓不吓人，就在田边捡柴草用火烧熟吃，味道竟然鲜香难挡，并且吃后也平安无事。从此人们便把黄鳝视为美味佳肴。
后来黄鳝有了多种食用方式，其中黄瓜烧黄鳝又始于端午吃“五黄”。“五黄”就包括雄黄酒、黄瓜、黄鳝等。黄，也是“防”的谐音，有防止五毒侵身、妖邪入室一说。刚好端午时节黄鳝肥美，黄瓜也成熟上市。
传说明朝朱元璋当和尚化缘时，有一年端午节实在没啥吃的，便在田里逮来两条黄鳝，向村夫要来黄瓜，也打算吃一顿“五黄”。因没有多余的碗分装，便把黄鳝和黄瓜一起放在砂锅里烧制，没想到味道极好。后来他当了皇帝也没忘记这道菜的滋味。
