于是这道家常菜肴即被人们传承下来，后经更新发展，厨师们归纳出了系列做法。：
备料
黄鳝、黄瓜、酸姜、酸辣椒、豆瓣、大蒜、盐、味精等。
▲酸姜酸辣椒
步骤
先将黄鳝洗净，破腹去内脏，切成约8厘米左右的段备用。黄瓜也切成与黄鳝段长稍细的条备用。酸姜酸辣椒均切成花生大小的颗粒。
锅内放油烧熟，黄鳝下锅翻炒，约炒干黄鳝表面水分，放入豆瓣翻炒。
下酸姜、酸辣椒继续翻炒至有香味时加水烧制，水大约能淹没黄鳝即可，基本入味后加入大蒜、黄瓜继续烧，烧至黄瓜断生只剩少许汤汁放入盐、味精等调料翻匀起锅，撒上花椒粉上桌。
也可将锅烧热后加少许油，油热后将鳝鱼倒入翻炒，炒至颜色约变白，盛出。
做法二
锅洗净，烧热入油，油熟后加一勺豆瓣用中火翻炒出香味，加入葱段，鲜生姜，青辣椒、红辣椒、花椒，少许冰糖继续翻炒，加入切片的大蒜、黄瓜继续炒，炒出香味后加入清水烧。
