主料:鳝鱼
辅料:笋丁、青红美人椒圈、干辣椒节、干青花椒
调料:辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油
做法:
1、把鳝鱼宰*治净,切成段再拍匀混合粉(豌豆粉和生粉各一半),待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时,便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生,捞出来待用。
2、净锅入色拉油烧热,投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后,放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒,其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,淋入花椒油和香油,撒入芝麻便盛入干锅盆里。
3、上桌后,点燃盆底下的蜡烛加热,即成。
主料:长鱼500克
辅料:蒜片20克,葱10克,姜5克,白胡椒少许
调料:盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量
做法:
1、选用端午节前后,笔杆粗的小长鱼。
2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中,汆至鱼身卷曲,捞出取其脊背肉。
3、炒锅上火烧热放入熟猪油,烧七成热投入蒜片炸香,后放入鳝鱼脊背肉,加料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋,撒上白胡椒即可。