2.准备豉油、老冰糖、姜块和小葱，另外准备一些草果、香叶、八角等香料，但也别太多，否则容易抢走了鸡肉的鲜味。
3.鲜鸡放入冷水锅中，汆烫1分钟，注意给它翻个面，汆烫出血水，适当姜片和料酒能去去腥味，汆烫至鸡皮变色，捞出冲洗干净，再放入冰水中浸泡一下，这样能使鸡皮更嫩滑。
4.准备一口电饭锅，加入1碗清水（如果是半只鸡，水量要稍微少一点，这样酱汁味道会更浓郁）。把卤味香料、冰糖、豉油等放入电饭锅里，汆烫过的鲜鸡放入电饭锅中，盖上电饭锅锅盖，普通煮饭键焖煮10分钟。焖煮好后先别急着拿出锅，让鸡肉在电饭锅内继续焖上10分钟，用余温和蒸汽使鸡肉入味，但口感也不至于过柴。
5.焖好的豉油鸡拿出来，查看一下外皮上色情况，最后再放在切菜板上，切成块，码放在盘子里，拌上电饭锅里的酱油汁，上桌开吃吧！
