菜如其名，剁椒和鱼头是这道菜最重要的食材。这两样选对了，按着步骤来，就不会有太大差错。
鱼头最好选用头大、肉质雪白细嫩的新鲜胖头鱼。剁椒看个人吃辣的程度增减，喜欢吃辣的伙伴，加点泡椒更不错哦。
整道菜采用蒸制的方式，让鱼头的鲜香尽量保留在鱼质之内，剁椒酱汁又能与鱼肉恰到好处地融合。
这香辣鲜美的味道，味蕾实在抵抗不住，还是赶紧来做一道吧~
> 食材清单 <
鱼头 半个 / 剁椒 200g
盐 适量 / 料酒 2大勺 / 生抽 2大勺
蚝油 2小勺 / 生姜 30g / 葱 1小把
大蒜 8瓣 / 白糖 少许 / 胡椒粉 少许
白醋 1小勺 / 色拉油 2大勺
花椒 20粒 / 八角 1粒
1大勺=15ml 1小勺=5ml
> 烹饪步骤 <
1. 鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2. 加入适量盐、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蚝油，鱼头里外抹匀，并腌制10分钟以上，使其入味。
3. 将生姜部分切末、部分切片，切好葱粒、蒜末备用。
