第一步：首先把鲈鱼里外清洗干净，清洗干净之后剁掉鱼头，放在一边备用；鱼身片成片装碗备用；芹菜切段；金针菇摘成小束。
第二步：在碗中加入准备好的3勺料酒，蚝油，生抽，白砂糖，盐，鸡精，一半的蒜末，戴上一次性手套，反复抓捏30秒后腌制15分钟入味。
第三步：随后准备一个炖锅，在锅底刷一层食用油，先把准备好的芹菜段和姜片倒入锅中，适当翻炒几下后铺上准备好的金针菇。
第四步：最后把准备好的鱼块平铺在锅中，把鱼头铺在锅边，把剩下来的三勺料酒均匀的淋入锅内，沿着锅边加入120ml的清水，在表层铺上剩下来一半的蒜末，无需搅拌盖上盖，用中小火焖煮八分钟后，撒上一些葱花和小米辣圈，继续焖煮三分钟就可以取出品尝了。
