菜名：【黑鱼的去骨去刺方法】
主要食材：黑鱼一条。
工具：快刀一把。
操作时长：5分钟左右。（大厨只要3分钟)
操作步骤：
第一步 *鱼洗净。准备一条黑鱼，刮去鱼鳞，开膛破肚，取出里面的鱼肠和鱼鳃，清洗干净，黑鱼的牙齿非常锋利，小心用刀刮断，也清洗干净，放入盘中。
第二步 去骨。准备一块干毛巾，把鱼身上的水分擦干，再把干毛巾垫在鱼身上，抓住鱼身，用刀从尾部开始往头部撇开，到头部位置切断，半片鱼身就撇好了，用同样的方法撇另外半片，这黑鱼的脊梁骨就出来了。
第三步 去刺。把鱼头、鱼骨放到旁边，接下来我们把鱼刺去一下，先用手摸一下，这时候鱼刺很清楚就能摸到，用刀轻轻在鱼刺和鱼肉之间划开，再贴着鱼刺撇下来，因为的肚子处的鱼刺，比较坚硬，所以很好剔除，这鱼的刺就剔除了，两片都这样弄好。
第四步 开片。这样，黑鱼的鱼骨鱼刺就去掉了。假如是草鱼或者鲢鱼，就要在背部再开一刀，去除鱼背上的鱼刺，但是黑鱼不需要，因为它背部没有鱼刺，这样就简单多了，我准备做酸菜鱼，把去完鱼刺的鱼直接开片就可以了，如果你想做鱼丸，就把鱼皮撇下来，拍碎剁几下，加入淀粉，面粉和调料做成丸子就可以了。
