食材:
猪耳500克,大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克。
做法:
①将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净。
②先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟,捞出后用冷水漂上。
③葱切末,将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。
④将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。
干锅猪耳食材:
卤猪耳,卤水。
调料:
干辣椒丝,熟芝麻,糍粑辣椒,豆瓣酱,葱花,料酒,花椒,盐,味精,色拉油,红油,洋葱块,姜块,大葱。
做法:
1、猪耳切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条。
2、锅入色拉油,烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆,捞出控油;
3、锅内留油150克,入红油小火烧至七成热,入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟,入熟芝麻、猪耳小火炒香,用盐、味精调味,出锅放入垫有洋葱块的干锅内。
4、锅入色拉油50克,烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香,连油一起倒入干锅内,撒葱花即可出锅。
红油黄瓜拌耳丝食材:
猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3~4粒 。
做法:
1.准备好原料。
2.猪耳朵切丝。
3.黄瓜,胡萝卜切菱形片,蒜切末。
4.所有材料放一个盆里。
5.放入盐,白糖,米醋。 拌匀装盘,把红油淋在上面即可。
酱汁猪耳朵食材:
猪耳1000克,料酒20克,葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克,冰糖、油各25克,精盐8克,料包(红曲米15克,八角、桂皮各5克,香叶1克)1个。
做法:
1.猪耳刮洗干净,下入沸水锅汆透捞出。
2.锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香,下入黄酱炒香,加入水及全部调料烧开熬香。
3.下入猪耳,酱至软烂,捞出装盘,浇上收浓的汤汁即成。
麻辣猪耳朵