从在上海欧米奇学做饼干开始,就从来没有遇到过花纹消失的情况,每次做出来纹路都非常清晰。
这款曲奇甜度低,而且酥到掉渣,黄油打发是关键,不仅口感更好而且花纹不消,这里就重点说一下如何打发黄油。
用料
黄油200克
低粉300克
可可粉20克
椰蓉20克
糖粉100克
淡奶油140克
做法
1.准备材料,按配方称重。
2.黄油一定要软化彻底,用橡皮刮刀能够轻松推开。如果是从冷冻室拿出来的黄油,建议解冻两小时。
3.高速打发一分钟,黄油稍微膨大,加入全部糖粉,用刮刀翻拌均匀再打发,不然糖分会飞溅。可以看到此时的黄油打发才刚开始,颜色还是黄色的。