2、很多人炒青菜，都是洗干净后直接炒，这是不对的。尤其是像上海青、空心菜等蔬菜，菜梗比菜叶难熟，炒的时间比较长，就会导致叶绿素流失，就会让叶子发黄甚至发黑。正确的做法是焯水后再炒，不仅容易熟，还能保持翠绿。这是第一个技巧。
3、炒锅里加适量清水，大火烧开，加入一勺盐、半勺油，倒入上海青，焯水半分钟，捞出后用冷水过凉，然后沥干水分。
4、起锅烧油，六成热时下入蒜末炒香，蒜香味浓郁时倒入焯过水的上海青，用大火快速翻炒半分钟。炒青菜时要用大火，可以锁住青菜的水分，保持爽脆和翠绿，这是第二个技巧。
5、小碗里加入一勺淀粉，适量食盐、鸡精，再倒入一些高汤，没有的话用清水也行，搅拌均匀后倒入锅中，继续大火翻炒均匀。
6、炒青菜要最后放盐，而且不能直接撒盐，要用芡汁来调味。芡汁裹在青菜表面，可以防止营养物质的流失，还更加入味。这是第三个技巧。
7、芡汁浓郁后即可关火出锅。蒜蓉炒上海青就做好了，如果你喜欢吃辣，可以加2个干辣椒来炝锅，这样吃起来又香又辣，非常下饭。
吃过大鱼大肉后，炒一盘青菜吃，清爽解腻，非常舒服，大家学会如何炒青菜了吗？
【技巧总结】
炒青菜，不能直接下锅，要记住3个技巧，
1、青菜要焯水，焯水有很多好处，能让青菜快速变熟，保持翠绿和脆爽，而且还能去除有害物质，比如草酸、皂苷、亚硝酸盐等，更加健康。焯水时间要短，焯水后要过凉。
2、炒青菜用大火，能锁住青菜的水分，因为已经焯过水，炒的时间短，几乎不会流失营养，口感也爽脆，颜色不会发黄、发黑。
