冰糖肘子
材料：生猪肘子1个（约重650克）、什锦果脯50克
调料：白糖250克，蜂蜜50克，冰糖屑40克，料酒10克，香醋少许，耗油60克。
做法步骤：
1.肘子去骨洗净，投入锅内水煮至约八成熟（筷子能扎透）捞出，控干水分，用少许蜂蜜、香醋和匀抹涂在肘皮上，放入热油锅中炸至皮呈红色时捞出，用刀在肘肉里面剞成大斜方纹，以肘皮不断开为度；什锦果脯切成小粒（绿豆大小）。
2.肘皮朝下装入蒸碗内，加入果脯粒、蜂蜜、白糖、料酒，将碗口封一层纸或者盖严，上笼蒸约1小时，至肘肉软烂时出笼，翻扣入盘子里，肘子皮面朝上，将蒸肘时的蜜汁浇在面上，撒上冰糖屑即成。
操作关键：
1.肘子皮上的毛和杂物一定要刮洗干净。
2.油炸肘子时温度要高（油温八成热，约170℃），以便使肘皮迅速呈红色。
3.蒸制时间的长短，可根据肉质的老嫩和肘皮的厚薄而定，以吃口软烂、不筋不柴为准。用高压锅蒸制可以缩短时间。
4.调味时如加少许精盐，则可以减轻甜腻的口感。
