榆林羊生长在黄土高原和毛乌素沙地里，以天然香草为食，以甘甜井水为饮，因此羊肉本身自带着独特的香味。高端的食材，往往采用最朴素的烹饪方式，这样才可以吃出食材原本的鲜味，榆林炖羊肉则严格的按照这一烹饪手法成为无数人心中的“白月光”。
榆林炖羊肉在烹制过程中将新鲜的羊肉剁成大块，加入简单的调料和本地特产香料“红葱”、“地椒叶”等，再配以大、中、小火的适时调节，火焰在锅底跳舞，羊肉在锅里翻滚，香味在空气里弥漫。出锅后，羊肉清香四溢，香而不膻。细细品来，每一口清炖羊肉都充分吸收了汤汁的醇香，顿时驱散了周身所有的寒意。
作为餐桌的主导者，或是师出大家、苦练厨艺烹制美食的厨师；或是世代相传、几十年如一日烹饪温情的母亲。对于每一位厨师来说，最幸福的无疑是自己的美食被人认可；对于食客来说，最幸福的无疑是能品尝到一份地道的炖羊肉。
02 羊头
一人一刀一羊头
榆林人总有各种各样的方法去料理一只羊，更是把羊的各部位吃法研究到了极致！如果说炖羊肉是冬季必吃的经典，那么羊头则是榆林特色小吃中的精品。关于羊头的吃法，榆林人也有着自己的一套讲究。
陕北人“熬冬”要吃羊头，在过去的年代里，只有到冬至“熬冬”的时候能吃上羊头，如今，吃羊头的场面随时都在上演。当整只羊头被端上餐桌，散发着热气的羊头让人顿生食欲，拿起割肉小刀便可以开启一场美食之旅。
