第二步、鸡腿放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、干辣椒，撒一勺食盐，再淋入料酒，拌匀后腌制20分钟，可以给鸡腿去腥，并且吸收一些底味。
第三步、想要口水鸡颜色金黄，可以准备一些黄栀子，它含有天然植物黄色素，绿色健康，不在乎颜色的就略过吧。
第四步、干净的炒锅倒入少量油，加入一把花生米，用小火炒熟，趁热剥掉外皮，放凉后捣碎，制成花生碎。生姜切末，香葱切葱花。
第五步、锅里倒入一些清水，加入腌好的鸡腿，大火煮10分钟，用勺子撇掉煮出的血沫。准备一盆凉开水，鸡腿煮熟后捞出立刻放入浸泡，鸡皮遇冷后收缩，口感更Q弹，鸡肉也更鲜嫩。
