最近吃太多辣了，老婆说换换口味，买点清淡的小菜吃。在夏季，四川清淡的小菜有很多，其中有一种蔬菜是夏季独有的时令蔬菜，有“蔬菜皇后”美誉。相信很多人已经知道这种蔬菜了，它就是红薯尖。红薯尖在云贵川渝等地被人称为红苕尖或者苕尖儿。到了夏季，只要是卖菜的摊位上或多或少都会有苕尖儿摆着卖，苕尖儿的价格也是非常便宜，1元1斤，许多家庭隔三岔五就会买一些吃，口味清爽、营养丰富。
苕尖儿是红苕藤上最嫩的部分，也就是红苕藤的尖端，叶子和杆都非常鲜、嫩。这部分红苕藤才会被称为苕尖儿，才会被人选择用来做菜吃。而剩下的红苕藤就是农村喂猪的老藤了。正是因为苕尖儿的这些好处，苕尖儿才能成为夏季里人们常吃的时令蔬菜之一，才能受到大家的喜爱。那么，苕尖儿要怎么样做才好吃呢？为什么你炒的苕尖不够好吃呢？介绍一种四川人常吃的苕尖做法——【炝炒苕尖】 。虽然芋炒苕尖的做法很简单，但掌握了这个小窍门，炒出来的苕尖儿，清脆爽口、鲜嫩清香，炒一大盘上桌都不够吃。
【准备食材】：1斤苕尖儿、干辣椒3个、干花椒数颗、瓣蒜3瓣、一勺食盐、一勺鸡精、一勺猪油、少许植物油。
【制作过程】：
- 1、先把苕尖叶掐断、杆掐断，放入水里轻轻搓洗2遍，捞出水的时候，把水分沥掉。
- 2、干辣椒切成几段、干花椒拍扁、瓣蒜剁碎。
- 3、起锅，把锅底充分烘热，先放入少许植物油，再放入一勺猪油进行润锅煎油，油出香味之后，放入干辣椒、干花椒、蒜碎小火炒出香味，再调成大火煎油温升高。
- 4、锅内油温升高之后，放入苕尖进行大火快速翻炒。
- 5、苕尖炒完之后，立刻放入一勺食盐、一勺鸡精炒匀出锅，装盘。
许多人觉得炝炒苕尖儿很简单，可是往往炒出来不够清爽，也不够好吃。其实炒苕尖儿有个非常关键的小技巧，学会之后，炒出来的苕尖儿又亮又香又好吃。这个关键就是要：油大和高油温。苕尖是一种非常需要油味儿的蔬菜，油多有大才能把苕尖炒的鲜嫩清爽、香味十足，炒一大盘上桌抢着吃。为什么云贵川渝的那么喜欢吃苕尖呢？这就和苕尖儿丰富的营养有关系了。
许多人爱吃苕尖儿，除了它本身非常鲜嫩、清爽之外，苕尖儿也是一种营养价值非常高的蔬菜，苕尖儿含有非常高的叶绿素，它的抗氧化效果比其它蔬菜要高5倍以上，夏季常吃能增加抵抗力预防感冒。另外，苕尖儿含有丰富矿物质元素，如：铁、钾等；苕尖儿还含有丰富的膳食纤维，可以帮助促进肠胃蠕动，帮助消化。苕尖除了这些好处之外，它还有保护视力、滋养皮肤、美容养颜等好处。你喜欢怎样吃苕尖儿呢？
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