红烧鱼，颇似川渝的干烧鱼或豆瓣鱼，也是大肆宣扬麻辣咸味。但整条红烧，吃起来就不如直接烧鱼块来得爽。劈成鱼块来烧，容易入味，焦香的口感也比较均匀。整条红烧，外皮差不多焦硬了，内里的肉却还有没熟的感觉，要蘸着盘里的汁水吃。让人可以击节之处，也就是整个菜的味道杂合起来，让人觉得非常香。我的好些吃惯清蒸鱼的老乡，遇上这样做鱼，会觉得又委屈又愤怒的，怎么可以这样糟蹋一条鱼呢？当然，每个地方有每个地方的口味，清蒸鱼确有可取之处，改改口味吃个红烧的，也可以吃得很嗨的呀。
凉拌皮蛋，是全国都有的著名小菜，做法、吃法稍有不同，但大多腌得整个蛋近乎墨绿色，外国佬再馋，看到也畏惧。在茅台镇吃的，腌得非常发，颜色艳丽，蛋心几乎红得透亮，蛋白也有一种通透的感觉，简直是喜气洋洋。垫点菜叶子在底下，把切成瓣的皮蛋铺在上面，再加上用酱油、陈醋、姜末和花椒下热油锅煎成汁水，浇上去，吃起来可真有一种辣手摧花的心痛感，下酒极宜。
豇豆汤，豇豆这东西全国都有，叫法不同，在两广称为豆角，可净炒，也可加各种肉料来炒，最好吃的是腌成各式泡菜，极为开胃下饭，广西的米粉店大多摆有一盘辣椒炒酸豆角，免费供食客自行添加。但单独拿豇豆来打汤，从未见过。这汤水也不见得有什么引人的清香味道，反而有点儿“臭青”，喝起来颇为寡淡，连豇豆味都闻不出来，而且几乎不加油盐。但是，吃着一桌重口味的菜，喝着酒，很快就会觉察出妙处来。去油腻、清口舌、散酒气不说，真有一股荡涤肠胃的感觉。在西南诸省咸为主调的菜味中，出现这么一道菜，让人耳目一新。
还有一个汤，是豇豆加小南瓜一起打的。是那种很嫩的青南瓜，连南瓜味都还闻不出来，做成汤一样很淡。那几天，每顿饭都有这么一道汤。这是跟主题截然不同的一种神来之笔，衬托得很巧妙。妙的是，这南瓜、豇豆以及我们各餐吃东的空心菜、苕尖儿、油荬菜、西红柿等诸般素菜，都是在厂里开荒自己种的，用的肥料是废酒糟的渣，说原生态也好，绿色食品也好，吃起来就有一股鲜明的菜蔬味道，不似城里菜场买的瓜菜，不睁大眼睛辨认，还不知道吃的是什么。
