二.发面的方法
馒头是一种发酵面食品，在蒸馒头的时候，我们首先要将面粉进行发酵处理，很多朋友在发酵面粉时，会出现一些错误的操作，从而导致面团发酵不完整，蒸出的馒头不够蓬松。下面，我就告诉你们正确的发面方法。
①面粉与酵母的使用比例为:100:1，也就是发酵100克面粉，需要加入1克酵母，我们在发酵面粉时，最少也需要500克左右，那就最少需要加入5克酵母，如果气温比较低的话，也可以多加一点酵母，这都没有什么关系的，但最好不要少加，如果加入的酵母过少，面粉发酵会发酵不好的。而馒头在发酵面粉时，还会加入少量的无铝泡打粉，这也是馒头店蒸出来的馒头又白又蓬松的一个主要原因。
②发面时的水温必须要注意，我们最好使用温水来发面，水的温度在30-35度左右最为适合，因为酵母粉只有在这个温度时，才会快速生长繁殖，要是使用冷水发酵面粉，那么面粉的发酵时间就会延长，发酵效果也不好的。
③按照酵母的使用说明，发酵面粉的时间应该在20分钟至半个小时左右，其实这个时间是不够的。馒头店面在发酵面粉的时候，一般都会将面粉发酵2~3个小时左右，这样面团发酵好之后蜂窝眼特别多，面团看起来有发酵之前的2~2.5倍左右大小，用这样的发酵面团蒸馒头，不蓬松萱软才怪。
