三.发酵面团再次醒发
馒头店在蒸馒头的时候，是不会将面团做成馒头坯后，直接入锅蒸制的。他们先是将发酵好的面团揉制排气，揉好之后放在一旁再次醒发，这时的发酵面团还会继续发酵，手感也更松软，直到发酵面团再次醒发完成之后，才用来制作馒头山坯。
四.做好的馒头坯不要直接入锅蒸制，还需要再次醒发
我们在家自己蒸馒头的时候，通常都是将发酵面团揉制排气之后，马上做成馒头坯放进蒸锅进行蒸制。但馒头店是不会这么做的，他们会将再次醒发好的发酵面团做成馒头坯，把做好的馒头坯还要进行再次醒发，直到将馒头坯醒发到原来的两倍大时，才会放进蒸锅进行蒸制。这样蒸出来的馒头，那是又白又蓬松的，口感特别的松软。
最后总结:
①蒸馒头必须要选用中筋面粉
②发面时，面粉与酵母粉的比例要掌握好，可以适当地加入一些无铝泡打粉
③发酵面粉时的水温和发酵时间要控制好
④发酵好的面团记得再次醒发
⑤做好的馒头坯也要再次醒发，这也是最关键的一个步骤
以上给出的几个蒸馒头的小窍门，就是馒头店在蒸馒头时经常用到的，我们也应该尝试着操作一次，在家也能蒸出馒头店那样的馒头了。
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