每个人心里都有一份正宗的水爆肚。、
有的出自亲切的回族邻居之手、有的来自国家一级厨师献艺、有的必须要摒弃杂念，克服怕脏怕乱的心理障碍，去那逼仄阴暗的“小苍蝇馆子”里才能吃到。
但是大家的共识是一致的：衡量水爆肚好吃与否的标准只有两条，一是爆肚的火候，二是麻酱汁的配方：把肚爆熟只是结果，关键要看是否完整保留了肚的脆嫩和鲜美的口感，有时候差几秒都会产生“失之千里”的后果，爆肚老了是咬不动的；另外食客品尝爆肚的同时，还需要结合配比得当的料汁，一般是麻酱为主，配以酱油醋辣椒油，再加点香菜和蒜末，几种调料把酱汁的味道浑然天成的统一在一个高度上，再由酱汁来沾满肚丝，入口之时便是味蕾兴奋欢舞的时刻。
曾经在沈阳的中街吃过一次水爆肚，摊位上还配备了电视放着宣传片，购买和品尝的食客也不少，我也忙不迭的买了一份尝尝，吃完之后觉得……真的很一般，看来在著名旅游景点买吃的，真的很容易“踩雷”
我所在的城市里，有几家饭店的水爆肚我很喜欢，从菜肴的味道和温度当中，可以追溯出掌勺人的功力，这都是堪称“匠人”的手艺人。在无数次“偷师”和“实验”之后，我做的水爆肚也有了几分模样，逢年过节小露一手，也能收获几许好评，今天就把做法分享给大家，一起试试吧：
主料
毛肚丝 300g
辅料
黄瓜适量、香菜少许、蒜2瓣、麻酱3勺、酱油2勺、老醋2勺、豆腐乳汁1勺、辣椒油1勺、鸡精少许、香油少许
水爆肚的做法
1、买的肚丝清洗干净
